Kijkje achter de schermen bij de olijfoogst van 2026: de reis naar jouw fles

Kijkje achter de schermen bij de olijfoogst van 2026: de reis naar jouw fles

Wanneer je een fles van onze olijfolie bestelt als pre-order, koop je niet zomaar iets uit een schap. Je reserveert een aandeel in een oogst die nog moet plaatsvinden. Dit is wat er precies gebeurt tussen jouw bestelling en het moment dat de doos bij ons de deur uitgaat.

Oktober tot december 2026: de oogst

In de Alentejo begint de olijfoogst zodra de nachten koeler worden, meestal in de tweede helft van oktober. We plukken vroeg, wanneer de meeste olijven nog groen tot paars zijn. Een vroege oogst geeft de olie namelijk die peperachtige bite en houdt het gehalte aan polyfenolen hoog. Het betekent ook een lagere opbrengst — een vroeg geoogste boom geeft ongeveer de helft van de olie van een volledig gerijpte boom. Die afweging maken we heel bewust.

De olijven worden met de hand en met kleine elektrische harken geplukt op netten die onder de bomen liggen. Takken worden nooit met stokken geslagen; dat beschadigt zowel de vrucht als de knoppen voor het volgende jaar. De oogst van elke dag gaat in geventileerde kratten, nooit in plastic zakken, omdat olijven binnen enkele uren beginnen te fermenteren als ze niet kunnen ademen.

Binnen 24 uur: de molen

Snelheid is belangrijker dan wat dan ook bij olijfolie. Onze olijven gaan dezelfde dag dat ze geplukt zijn naar de molen, altijd binnen 24 uur. In de molen worden ze gewassen, vermalen tot een pasta en gekneed (malaxatie) — langzaam en bij temperaturen onder de 27 graden Celsius. Dat is wat "koude extractie" echt betekent: er wordt geen hitte toegevoegd om meer olie uit de pasta te persen, omdat hitte de smaak vlak zou maken.

De olie wordt vervolgens gescheiden door een centrifuge, nooit met chemische oplosmiddelen. Wat eruit komt is troebel, intens groen en ruikt naar vers gemaaid gras en groene tomaat. Die troebelheid is fijn sediment en minuscule waterdruppeltjes — een teken van een verse, ongefilterde olie.

Januari tot maart 2027: rusten en bottelen

Verse olie heeft rust nodig. We laten de olie gedurende de winter bezinken in roestvrijstalen tanks in een koele, donkere ruimte, zodat het sediment op natuurlijke wijze naar de bodem zakt. We filteren niet agressief; door een lichte natuurlijke bezinking behoudt de olie meer van zijn karakter.

Vóór het bottelen wordt elke partij geproefd en getest. We controleren de zuurgraad (ons doel is ruim onder de 0,4 procent, ver onder de limiet van 0,8 procent voor extra vierge) en de peroxidewaarden, die aangeven hoe vers en goed behandeld de olie is. Pas dan gaat de olie in donkere glazen flessen, die het beschermen tegen licht — de grootste vijand van olijfolie in de keuken.

April 2027: verzending

Pre-orders worden verzonden in april 2027, op volgorde van binnenkomst. Je krijgt een e-mail zodra jouw flessen onderweg zijn. Omdat je vroeg hebt besteld, komt jouw olie van de eerste persing van het seizoen — de verste olie die we het hele jaar zullen hebben.

Waarom we het op deze manier verkopen

De meeste olijfolie in de supermarkt is een blend van verschillende oogsten, soms wel jaren oud, en het etiket vertelt je zelden wanneer de olijven zijn geplukt. Door te werken met pre-orders draaien we dat om: je weet de exacte oogst, de exacte regio en de exacte maand waarin jouw olie is geperst. Bovendien stelt het ons in staat om de botteling eerlijk te plannen, zonder te hoeven gokken hoeveel we moeten produceren.

Als je een fles van deze oogst wilt bemachtigen, kun je hier een pre-order plaatsen of je aanmelden voor de wachtlijst om op de hoogte te worden gebracht zodra de oogst is bevestigd.